El Cocktail Report de Drinks International acumula doce años preguntando a los bares incluidos en su lista de los mejores del mundo cuáles son sus clásicos más vendidos. La conclusión de la serie completa es que las modas pasan por encima de una base sorprendentemente estable.
Desde que la encuesta arrancó en 2015, los mismos nombres copan las primeras posiciones con una evolución que el propio informe califica de lentísima. El Old Fashioned reinó entre 2015 y 2021 hasta que el Negroni le tomó el relevo, y en 2026 cae por primera vez al tercer puesto. El Negroni, por su parte, no ha salido de los dos primeros lugares ningún año desde que se realiza el sondeo, y el Dry Martini nunca ha abandonado el top siete.
El movimiento más claro afecta al whisky. El Manhattan ha pasado del tercer puesto en 2016 al décimo en 2026, y el Whiskey Sour se mantiene estable sin llegar a colarse en la primera línea. La ginebra es, con diferencia, la base más representada de forma constante a lo largo de los doce años, y los destilados de agave son los que más terreno han ganado.
Los profesionales consultados por el informe matizan que perder posiciones no equivale a perder volumen. Nathan Last, director de canal on-trade en Pernod Ricard, apunta que la categoría del whisky sigue rindiendo con fuerza en las listas de destilados más vendidos y ve recorrido en formatos más refrescantes y de consumo diurno, como el highball. Nathan Shearer, responsable de formación en el distribuidor británico Speciality Brands, lo resume en que el whisky “refleja madurez y estabilidad, no declive”: sus clásicos son tan conocidos que no necesitan reinventarse, mientras el tequila y el mezcal ocupan el espacio de la conversación en redes.
Para una carta en España la lectura es tranquilizadora y algo incómoda a la vez. Tranquilizadora porque confirma que el trabajo bien hecho sobre cuatro o cinco clásicos sigue sosteniendo la caja, y que no hace falta rehacer la carta cada temporada para estar al día. Incómoda porque obliga a distinguir entre lo que se comenta y lo que se vende: el agave ocupa titulares, pero quien paga las nóminas a final de mes probablemente sigue siendo el Negroni bien servido y el gin-tonic de siempre.
Vía Drinks International.