Nuestro panel le otorga el Sello de Plata Barman News (85–89 puntos, Muy Bueno) al malta de entrada de una casa que destila sin una sola parte por millón de turba. Lo que encontramos es un whisky limpio y goloso —manzana verde, tofe, almendra y nuez, con la vainilla y las pasas que dejan las botas de jerez—, redondo de paso pero de recorrido corto, y ahí se queda el peldaño. En la ficha te contamos cómo se consigue ese perfil con la destilación más lenta de Escocia.
— José Manuel Antelo, catador de Barman News
Ficha técnica
La marca: Glengoyne
La destilería obtuvo licencia en 1833 con el nombre de Burnfoot, en Dumgoyne, al norte de Glasgow, en una zona donde antes habían operado numerosos alambiques clandestinos. En 1876 pasó a manos de los hermanos Lang, blenders de Glasgow, que la rebautizaron Glen Guin, nombre que acabó fijándose como Glengoyne a principios del siglo XX. En 1965 el grupo Robertson & Baxter, después Edrington, tomó el control, y una reforma amplió los alambiques de dos a tres. Desde 2003 pertenece a Ian Macleod Distillers. Tiene una particularidad geográfica llamativa: se asienta sobre la falla que separa Highlands y Lowlands, de modo que destila en las Highlands y madura sus barricas al otro lado de la carretera, ya en las Lowlands.
Así destila la casa
La cebada se seca con aire caliente y sin turba —en su origen porque no había turba en la zona—, lo que deja el destilado nuevo en cero partes por millón de fenoles. Las fermentaciones alcanzan las 56 horas en washbacks de madera y la destilación se reparte entre tres alambiques, uno de wash y dos de spirit, todos con bola de ebullición y calentados de forma suave para maximizar el contacto del vapor con el cobre. La casa reivindica el ritmo de destilación más lento de Escocia, en torno a cinco litros por minuto, lo que favorece el reflujo y la formación de ésteres. La crianza se apoya de forma destacada en botas de jerez.
Elaboración de este whisky
single malt de las Tierras Altas, 100% de cebada malteada, que realiza una lenta destilación en los alambiques y madura al menos 10 años, con un elevado porcentaje de barrica de roble español y americano que han contenido vinos de jerez (30%)
Nuestra nota de cata
- Vista: Amarillo dorado pálido.
- Nariz: Agradable conjunto de manzana verde, caramelo tofe y frutos secos, como almendras y nueces, que le aporta mucho carácter.
- Boca: Redondo, suave y meloso, con un paso cálido y goloso con recuerdos de cebada malteada, especias dulces como vainilla y canela, y un grato final de tostado de roble y pasas de las botas jerezanas
La destilería: dónde nace este whisky
Glengoyne Distillery
Glengoyne Distillery, Dumgoyne (cerca de Killearn)
Stirlingshire G63 9LB
Escocia, Reino Unido