En la quinta planta de SLS Barcelona, frente al Port Fòrum, hay un bar que no organiza su carta por destilados ni por técnicas, sino por familias olfativas. Se llama Kyara, y desde hace unos meses lo lidera Manuel Spolaore, bartender veneciano con paso por barras de primer nivel internacional, acompañado por Liv Rosengren, recién subida al podio mundial de la Giffard West Cup 2026. Juntos presentan una nueva carta que lleva aún más lejos la idea fundacional del local: tratar la coctelería como perfumería.
Perfumería líquida
Kyara abrió con una premisa poco habitual: construir cócteles a partir de acordes aromáticos, con la misma lógica con la que un perfumista compone una fragancia. Esa idea sigue intacta y, con el nuevo equipo, se afina. La carta se ordena en ocho familias —cítrica, floral, frutal, amaderada, chipre, cuero, ámbar y aromática— y cada una propone un equilibrio distinto entre destilado, extracto y nota aromática. El punto de partida suele ser un clásico reconocible; el destino, casi nunca lo es.
Para llegar ahí, el equipo trabaja con extractos y materias primas aromáticas desarrollados en colaboración con profesionales de la perfumería. El propio nombre del bar lo delata: kyara es la categoría más alta de la madera de agar, el oud, una de las materias primas más cotizadas del mundo de las fragancias.
Quién está detrás de la barra
Manuel Spolaore llega a Kyara con una trayectoria forjada en algunas de las barras más reconocidas de la escena internacional y con un discurso claro: la técnica es el suelo, no el techo. Los cócteles se preparan por lotes siguiendo protocolos de elaboración que garantizan que cada receta salga igual en cada servicio, lo que libera al equipo para dedicar más tiempo a lo que ocurre al otro lado de la barra.
A su lado, Liv Rosengren tiene un peso creciente tanto en el desarrollo de la propuesta como en la relación con el cliente. Su tercer puesto mundial en la Giffard West Cup 2026 —una competición que mide creatividad y dominio técnico entre bartenders de distintos países— la coloca entre los nombres a seguir de esta edición y refuerza el perfil internacional del proyecto.
Las novedades de la carta
Entre las incorporaciones destacan dos creaciones que resumen bien el momento del bar: Red Vetiver Daiquiri y Fig Leaf Tree Resin Highball. Dos clásicos de manual —un daiquiri y un highball— reconstruidos desde una materia prima aromática (el vetiver, la hoja de higuera y la resina) en lugar de desde la receta.
La oferta se completa con una selección de shotinos, vinos, cervezas artesanales y destilados escogidos, pensada para cubrir desde la hora del aperitivo hasta el cierre.
Compounding Room y Martini Diagnosis
El corazón del proyecto es la Compounding Room, un espacio concebido como laboratorio donde conviven destilados, extractos y acordes aromáticos, y donde se investigan y formulan las recetas antes de llegar a la carta.
En ese mismo espacio se desarrolla el Martini Diagnosis, probablemente la experiencia más singular de Kyara: un recorrido guiado por el equipo en el que el cliente explora sus preferencias aromáticas y, a partir de ellas, se compone un martini a medida. Perfumería y coctelería, de nuevo, trabajando juntas para una sola persona.
El espacio
El diseño lleva la firma del estudio londinense AvroKO, que fusiona minimalismo japonés y funcionalidad escandinava con materiales, texturas y formas que remiten a un laboratorio sensorial: barra de acero, acabados monocromáticos, iluminación cálida y contrastes de color que acompañan la identidad conceptual del bar. La banda sonora —hip hop, trap, drill y electrónica— va cambiando conforme avanza la noche.
Con Spolaore y Rosengren al frente, Kyara mantiene lo que la define desde el principio: reinterpretar los clásicos, cuestionar las convenciones y entender cada copa como una composición. Para quien pase por Barcelona con ganas de ver hacia dónde se mueve la coctelería contemporánea, la quinta planta del SLS es una parada obligada.
Ficha
- Kyara — Bar de cócteles posmoderno
- Dónde: SLS Barcelona, 5.ª planta · Port Fòrum, Barcelona
- Equipo: Manuel Spolaore y Liv Rosengren
- Diseño: AvroKO (Londres)
- Novedades de carta: Red Vetiver Daiquiri · Fig Leaf Tree Resin Highball
- Experiencias: Compounding Room · Martini Diagnosis