VinePair ha preguntado a quince bartenders y directores de bebidas qué whisky escocés ofrece más por lo que cuesta. La respuesta interesa a cualquier barra que quiera tener scotch de calidad en carta sin que la botella se convierta en un problema de reposición.
La lista resultante combina single malts de precio contenido con blends de pozo. Entre los malts aparecen Deanston 12, Ardbeg 10, Aberfeldy 12, Glengoyne White Oak, Glenmorangie 12, Highland Park 12, Oban 14, The Balvenie DoubleWood 12, Arran 10 y GlenAllachie 12. En el apartado de blends y embotelladores, los profesionales citan Johnnie Walker Black Label, Monkey Shoulder, The Famous Grouse, Compass Box y el Isle of Skye 10 años con acabado en barrica de ron.
Los argumentos se repiten: versatilidad para servir solo, con hielo o en highball, y un perfil accesible que no asusta al cliente que se inicia en la categoría. Ardbeg 10 se defiende como turba que aguanta en cóctel; Monkey Shoulder y Famous Grouse, como referencias de trabajo para Rob Roy, Penicillin o whisky con soda. Los precios que mencionan los bartenders van desde menos de 30 dólares para Famous Grouse hasta unos 70 para Arran 10 o GlenAllachie 12, siempre en el mercado estadounidense.
Varios entrevistados destacan además el papel de las casas mezcladoras independientes como Compass Box, que no destilan pero seleccionan y combinan whiskies de distintas destilerías para ofrecer perfiles propios a precios razonables.
En España la lectura es directa. Un buen scotch de pozo (un blend sólido o un malt de entrada) permite trabajar clásicos como el Penicillin, el Blood and Sand o un simple highball con margen suficiente, mientras que dos o tres single malts bien escogidos bastan para atender al cliente que pide copa. Lo que la lista deja claro es que no hace falta irse a botellas de coleccionista: la clave está en elegir referencias que el equipo sepa explicar y que se puedan reponer sin sobresaltos. Conviene, eso sí, contrastar los precios locales, porque las cifras que manejan estos bartenders son de Estados Unidos y en nuestro mercado la distribución y los impuestos cambian bastante el cuadro.
Vía VinePair.