Análisis de un crítico gastrococtelero
Ayer, tuve el placer de asistir a una experiencia gastronómica excepcional en el Club Alma, ubicado en la Calle del Príncipe de Vergara 9.
La cena maridaje, diseñada en colaboración con «Sala de Personal» y enfocada en la ginebra Martin Miller’s Gin, fue una invitación a un viaje culinario a través de la riqueza de la gastronomía mallorquina y la coctelería de autor.
Tot Tancat, el proyecto ideado por los bartenders emprendedores Matías Irirarte, Nahuel Arbiza y Borja Triñanes, se propuso demostrar que la coctelería puede y debe ser un miembro integral de la gastronomía, y que los cócteles pueden maridarse con los alimentos, en lugar de simplemente acompañarlos. A continuación, analizaré en detalle los ingredientes y las armonías de los platos y cócteles que formaron parte de esta experiencia única.
Martini de gamba roja:
Cóctel: Martin Miller’s Gin redestilado de gamba roja, manzanilla y vermut seco. Plato: Gamba roja del puerto de Andratx.
Este cóctel tomó como base la ginebra Martin Miller’s Gin redestilada con gamba roja, otorgándole un sabor marino intenso y característico. La manzanilla y el vermut seco aportaron complejidad y equilibrio al trago. La gamba roja, por otro lado, fue cocinada a la perfección, permitiendo que su sabor y textura fueran realzados por el cóctel. La combinación de los ingredientes en este maridaje fue sublime, haciendo de este aperitivo una introducción perfecta a la experiencia.
Xitxero
Cóctel: Martin Miller’s Gin, guisantes y tepache de piña. Plato: Panades de chot y xitxeros del Fornet de la Soca.
El Xitxero fue un cóctel que combinó a la perfección la frescura de los guisantes y la dulzura tropical del tepache de piña. El resultado fue una bebida refrescante y llena de matices que armonizó con las Panades de chot y xitxeros, unas empanadas mallorquinas rellenas de carne de cabrito y guisantes, provenientes del Fornet de la Soca. Los sabores de los ingredientes se complementaron entre sí, creando una sinfonía de sabores y texturas en el paladar.
Cremada
Cóctel: Martin Miller’s Gin, ensaimada, crema pastelera tostada, té negro y suero de leche. Plato: Ensaimada de crema cremada del Fornet de la Soca.
Para finalizar la experiencia, el postre consistió en un cóctel Cremada que incorporó elementos de la repostería mallorquina en su preparación. La ensaimada y la crema pastelera tostada aportaron notas dulces y cremosas al trago, mientras que el té negro y el suero de leche contribuyeron con profundidad y un toque de acidez, equilibrando el conjunto.
El plato que acompañó este cóctel fue una exquisita Ensaimada de crema cremada del Fornet de la Soca, un postre tradicional mallorquín caracterizado por su suave textura y sabor delicado. La combinación del cóctel y la ensaimada permitió que ambos elementos se realzaran mutuamente, ofreciendo un final dulce y sofisticado a la experiencia culinaria.
En conclusión, la propuesta de «Tot Tancat by Martin Miller’s Gin» en el Club Alma fue una experiencia gastronómica extraordinaria que demostró cómo la coctelería puede ser un elemento esencial en la armonización con la comida. La selección de ingredientes locales y la reinterpretación de la tradición culinaria mallorquina en cada plato y cóctel fueron el sello distintivo de este evento memorable.
Como crítico gastrococtelero, quedé impresionado por la atención al detalle y la maestría en la ejecución de cada maridaje. El uso de ingredientes de alta calidad, la combinación de sabores y texturas y el respeto por la tradición y el producto local hicieron de esta experiencia en el Club Alma un evento inolvidable. Estoy deseoso por descubrir qué más tienen preparado «Sala de Personal» en el futuro, y sin duda recomendaría esta experiencia a los amantes de la gastronomía y la coctelería que busquen una propuesta innovadora y exquisita en Mallorca, dónde tienen su sede bajando las escaleras del Ginbo CocktailBar.
