Nuestro panel le otorga el Sello de Oro Barman News (90–94 puntos, Excelente) a un whiskey de Chicago que se sale del guion del bourbon clásico. La mezcla de maíz y mijo y el uso exclusivo del corazón del destilado dan algo inesperado: mango maduro, un aleteo especiado muy fino y un fondo mentolado de hierbas de monte, con un amargor final elegante pese a sus 47 grados. En la ficha explicamos su forma de destilar.
— José Manuel Antelo, catador de Barman News
Ficha técnica
La marca: KOVAL
KOVAL nació en 2008 en Chicago de la mano del matrimonio formado por Robert Birnecker y Sonat Birnecker Hart, que dejaron sus carreras en la administración y la universidad para montar la primera destilería abierta dentro de los límites de la ciudad desde mediados del siglo XIX. Robert es austríaco y tercera generación de destiladores: aprendió el oficio en la destilería de sus abuelos y se formó en el centro austríaco de Klosterneuburg. El nombre KOVAL significa «herrero» en varias lenguas de Europa del Este y, en yidis, añade el sentido de quien se abre camino; alude al bisabuelo de Sonat, que emigró de Viena a Estados Unidos. La casa está certificada como ecológica por MOSA y kosher por la Orthodox Union.
Así destila la casa
KOVAL elabora todos sus destilados desde el grano hasta la botella en su propia planta, con cereal cien por cien ecológico de granjas del Medio Oeste y levaduras no transgénicas. La destilación se realiza en un alambique de cobre de 5.000 litros fabricado a medida en Alemania por Kothe, con cuello alargado, columna y campanas de burbujeo que amplían la superficie de contacto. Su rasgo técnico distintivo es que solo se emplea el «corazón» del destilado, una práctica tomada de la tradición europea del aguardiente de fruta que da un espirituoso más limpio y centrado en el cereal. La crianza se hace en barricas nuevas de roble americano usadas una sola vez, y la casa trabaja con cereales poco habituales como el mijo o la avena.
Elaboración de este whisky
sin declarar, elaborado a mitades con maíz y mijo (cereal sin gluten muy popular en África y Asia, buscando su complemento, seleccionando solo el corazón del destilado, que madura en barricas de roble nuevo muy tostadas carbonizadas por dentro
Nuestra nota de cata
- Vista: Intenso color dorado con amplios destellos cobrizos.
- Nariz: Aroma de mango maduro y un seductor aleteo especiado, sutil y elegante, junto a notas golosas de vainilla y miel, con un fondo mentolado de hierbas balsámicas de monte.
- Boca: Muy sabroso, con un paso cálido pero integrado en el conjunto, de sabores golosos, junto a notas especiadas y de hierbas balsámicas, que le aportan un elegante amargor final
Dónde comprarlo
Enlace externo a Amazon. El precio y la disponibilidad pueden variar.
La destilería: dónde nace este whisky
Koval Distillery
KOVAL Distillery, 4241 N Ravenswood Ave
Chicago, IL 60613
Estados Unidos