Sello de Oro Barman News (90–94 puntos, Excelente) para el más jerezano de los rones de Pesé: quince años de crianza coronados en botas de oloroso. Las notas de fruto seco, nuez y salinidad andaluza se funden con el cacao panameño con una naturalidad que enamoró al panel. Aquí va la ficha completa: historia, destilación y la cata que explica el oro.
— José Manuel Antelo, catador de Barman News
Ficha técnica
La marca: un siglo de caña en Pesé
1908, José Varela Blanco funda el ingenio San Isidro en Pesé (primero de la república); 1936 sus tres hijos mayores inician la destilación; casa familiar que controla el ron de la semilla a la botella.
Así destila la casa
Aquí está, para nosotros, la clave de la casa: Varela Hermanos trabaja únicamente con melazas vírgenes de finca propia vírgenes de caña de finca propia; la fermentación es continua 48h con levadura propia «piña»; cuatro columnas tradicionales de acero inoxidable; destino exclusivo Ron Abuelo. Es un estilo ligero y limpio, muy panameño, pensado para que el protagonismo pase después a la madera.
Elaboración de este ron
ron Abuelo se elabora con las mejores mieles de la caña de azúcar, las primeras melazas, que se destilan de forma tradicional y maduran durante 15 años en pequeñas barricas de roble blanco americano, por el método de soleras, pero con madurez final, un acabado en botas de sherry oloroso.
Nuestra nota de cata
- Vista: Color dorado cobrizo con destellos caoba.
- Nariz: Potente aroma de oloroso, algo punzante, de uvas y ciruelas pasas, con notas de frutos secos, almendras, nueces y avellana, y un final de tostado de roble.
- Boca: Entrada muy golosa, de azúcar moreno tostado, caramelo tofe y uvas pasas, pero con un paso muy cálido, algo ardiente y final especiado, con recuerdos almendrados
La destilería: dónde nace este ron
Varela Hermanos, S.A. — Hacienda San Isidro
Hacienda San Isidro, Distrito de Pesé, Provincia de Herrera, Panamá
Oficinas: Vía Tocumen, Avenida Domingo Díaz, Ciudad de Panamá