Nuestro panel le otorga el Sello de Oro Barman News (90–94 puntos, Excelente) a este experimento mayor de la casa panameña: catorce años de solera rematados con un año en barricas de oporto Tawny. En la copa, el abrazo entre la melaza panameña y la fruta del Duero portugués resulta tan goloso como elegante, y justifica su sitio en la Finish Collection. Esta es nuestra ficha completa, con la historia de la casa, su destilación y la cata que sustenta la puntuación.
— José Manuel Antelo, catador de Barman News
Ficha técnica
La marca: un siglo de caña en Pesé
1908, José Varela Blanco funda el ingenio San Isidro en Pesé (primero de la república); 1936 sus tres hijos mayores inician la destilación; casa familiar que controla el ron de la semilla a la botella.
Así destila la casa
Aquí está, para nosotros, la clave de la casa: Varela Hermanos trabaja únicamente con melazas vírgenes de finca propia vírgenes de caña de finca propia; la fermentación es continua 48h con levadura propia «piña»; cuatro columnas tradicionales de acero inoxidable; destino exclusivo Ron Abuelo. Es un estilo ligero y limpio, muy panameño, pensado para que el protagonismo pase después a la madera.
Elaboración de este ron
ron Abuelo se elabora con las mejores mieles de la caña de azúcar, las primeras melazas, que se destilan de forma tradicional y maduran durante 15 años en pequeñas barricas de roble blanco americano, por el método de soleras, pero con madurez final, un acabado en pipas de Oporto Tawny.
Nuestra nota de cata
- Vista: Color dorado oro viejo con intensas notas cobrizas.
- Nariz: Aromas de cerezas negras, guindas al licor, uvas pasas y especias dulces, desplegando unas seductoras notas de cacao, regaliz y chocolate amargo de gran calidad.
- Boca: Muy sabroso, con cuerpo y estructura, con notas pasificadas de uvas y ciruelas negras, especias como nuez moscada y canela en rama, pero con un paso muy cálido, y final dulzón
La destilería: dónde nace este ron
Varela Hermanos, S.A. — Hacienda San Isidro
Hacienda San Isidro, Distrito de Pesé, Provincia de Herrera, Panamá
Oficinas: Vía Tocumen, Avenida Domingo Díaz, Ciudad de Panamá