Madrid Fusión 2025: Una Cumbre Gastronómica que Olvida la Cocina Líquida en la Capital de la Coctelería
Madrid Fusión 2025: Una Cumbre Gastronómica que Olvida la Cocina Líquida en la Capital de la Coctelería
Madrid Fusión Alimentos de España 2025 se prepara para celebrar su 23ª edición con el lema «Revolucionarios», rindiendo homenaje a la revolución culinaria que posicionó a España como epicentro gastronómico mundial desde 1995. Sin embargo, en esta celebración del arte culinario, surge una pregunta que resuena en la capital de España, que en 2024 fue reconocida como la «capital de la cultura coctelera»: ¿Dónde queda la coctelería en esta narrativa de vanguardia?
La Cocina Líquida, la Gran Olvidada
Mientras que Madrid ha florecido como un hub de coctelería, con bares que encabezan listas internacionales y una creatividad líquida que rivaliza con la sólida, Madrid Fusión parece relegar esta categoría a un plano secundario. En la historia que se narrará durante esta cumbre, sobre innovación y experimentación, es evidente la ausencia de un enfoque robusto en la coctelería como parte integral de la gastronomía. Esto resulta paradójico considerando que la revolución culinaria española introdujo técnicas como esferificaciones, espumas y destilados que son hoy fundamentales en la mixología moderna.
Madrid, un Escenario Ideal para la Coctelería
En 2024, Madrid fue la anfitriona de competiciones internacionales y escenario de tendencias que redefinieron el concepto de la coctelería. La ciudad consolidó su posición como capital de la cultura coctelera gracias a sus bares icónicos, su capacidad de innovación y una escena vibrante que combina tradición con modernidad. A pesar de esto, la coctelería sigue siendo tratada como un complemento más que como una disciplina gastronómica independiente.
Un Llamado a la Inclusión
Madrid Fusión 2025 tiene la oportunidad de romper con este paradigma y abrir sus puertas a la cocina líquida como parte esencial de la experiencia gastronómica. Los cócteles, al igual que los platos, cuentan historias, exploran sabores y generan emociones. Incorporar a la mixología en el diálogo gastronómico permitiría una visión más completa y representativa de la revolución culinaria.
El Papel de la Coctelería en la Revolución Culinaria
Hace 30 años, chefs como Ferran Adrià y Juan Mari Arzak reimaginaron la cocina, pero su legado no se limitó a los platos. Muchas de las herramientas y técnicas que nacieron en esa época son ahora pilares de la coctelería. El sifón, el nitrógeno líquido y las esferificaciones han dado lugar a cócteles innovadores que trascienden la mera bebida para convertirse en una experiencia sensorial.
Además, la coctelería creativa se alinea con el espíritu «revolucionario» que Madrid Fusión quiere celebrar: la búsqueda de contrastes, la fusión de culturas y la transformación del comensal en un participante activo.
El Futuro de la Gastronomía y la Mixología
Para Madrid Fusión y para Madrid como ciudad, el futuro gastronómico pasa por abrazar la interdisciplinaridad. Incluir talleres, ponencias y demostraciones sobre coctelería en el programa no solo reflejaría la riqueza cultural de la capital, sino que también posicionaría a España como referente global en cocina líquida, complementando su liderazgo en cocina sólida.
Madrid Fusión 2025 tiene el desafío y la responsabilidad de no solo celebrar las glorias del pasado, sino también de mirar al futuro. Ese futuro no puede ser completo sin la coctelería como parte central de la conversación gastronómica. En una ciudad que ya es capital de la coctelería, la integración de esta disciplina en su mayor cumbre gastronómica sería un reconocimiento a la creatividad líquida que, como la sólida, merece brillar en el escenario mundial.
