El arte del aperitivo francés alcanza su cénit en Madrid: ST-GERMAIN y Stéphane del Río conquistan Le Bistroman Atelier
Una inmersión sensorial entre cacerolas de cobre, alta cocina burguesa y el destello floral del ST-GERMAIN Spritz, disponible en Madrid hasta el 22 de diciembre.
Hay lugares en Madrid que tienen la virtud de detener el reloj nada más cruzar su umbral, transportándonos sin escalas al corazón más auténtico y hedonista de Francia. Hace unos días tuvimos el privilegio de ser invitados a vivir en primera persona una de las alianzas gastronómicas y líquidas más brillantes de la temporada: el encuentro entre la casa francesa de licor de flor de saúco ST-GERMAIN y el chef Stéphane del Río en su templo madrileño, Le Bistroman Atelier.
Una experiencia que nos cautivó de principio a fin por su coherencia, su elegancia sin artificios y la complicidad absoluta entre la cocina de raíz y la coctelería contemporánea. La gran noticia para los amantes del buen comer y el buen beber es que esta propuesta efímera, concebida para elevar el momento social del aperitivo, estará disponible desde el 22 de octubre hasta el próximo 22 de diciembre de 2026.
El espacio: un refugio de artesanía, cobre y hospitalidad en el centro de Madrid
Entrar en Le Bistroman Atelier, ubicado en pleno centro de Madrid, es adentrarse en una atmósfera que respira autenticidad, calidez y respeto por el oficio. El espacio huye deliberadamente de las modas pasajeras y del minimalismo frío para abrazar al comensal con la estética de una genuina casa gala elevada a la categoría de atelier gastronómico.
La mirada se detiene inevitablemente en los detalles que visten el restaurante: las imponentes cacerolas y sartenes de cobre bruñido que cuelgan con orgullo sobre la cocina abierta, las lámparas de cobre de luz cálida que bañan de intimidad el pase, la nobleza de la madera maciza y los guiños tradicionales como las ristras de ajos entrelazadas que custodian los fogones. Todo en Le Bistroman Atelier transmite verdad. Es un escenario donde la hospitalidad, el cuidado milimétrico por el detalle, la vajilla clásica de inspiración floral y el ritmo pausado de la sala invitan a entregarse al placer de la conversación y la mesa compartida.
Stéphane del Río: el guardián de la alta cocina burguesa y el savoir-faire
El alma detrás de los fogones es Stéphane del Río, un cocinero franco-español cuya doble identidad cultural —hijo de madre francesa y padre español— ha moldeado una de las manos más finas y honestas del panorama culinario actual. Formado en el rigor de la tradición culinaria francesa y habiendo desarrollado su sólida carrera en España, Stéphane fundó Le Bistroman Atelier en Madrid junto a su socio Miguel Ángel (quien comparte exactamente esa misma herencia materna francesa y paterna española) como una evolución más gastronómica y refinada de Le Bistroman Original, en Marbella.
La filosofía de Stéphane del Río es una declaración de principios: alta cocina burguesa francesa, clásica y sofisticada, ejecutada con precisión pero libre de artificios, discursos innecesarios o fusiones pasajeras. En su cocina mandan el respeto absoluto por el producto de temporada, la paciencia infinita de los fondos, las salsas tradicionales elaboradas con maestría y las recetas artesanales —desde su emblemático pâté en croûte hasta el tratamiento magistral de las aves y la caza—. Una propuesta con alma y memoria que mantiene intacta la esencia del savoir-faire francés.
«Lo que me inspiró del ST-GERMAIN Spritz fue su delicado carácter floral. En lugar de crear platos en torno a un mismo ingrediente, quisimos diseñar una selección que potenciara esas cualidades a través del contraste y el equilibrio, desde notas cítricas hasta sabores más intensos y ahumados. El resultado es un menú especial, pensado para compartir, que mantiene la esencia de Le Bistroman Atelier y propone una nueva forma de disfrutar del aperitivo francés.»
Stéphane del Río, chef y cofundador de Le Bistroman Atelier
Dos universos unidos por Francia y el espíritu de los años 20
La sinergia entre el restaurante y ST-GERMAIN nace de una raíz común: la excelencia artesanal francesa. Cada botella de 750 ml de este licor premium encierra hasta 1.000 flores de saúco silvestres, recogidas cuidadosamente a mano en Europa durante las pocas semanas que dura su floración cada primavera. Su perfil aromático —un abanico seductor con notas de pera, pomelo, frutas tropicales y un inconfundible carácter floral— se inspira en el París de los años 20 y en la efervescencia artística del barrio de Saint-Germain-des-Prés, un legado que viste el característico diseño Art Déco de su botella.
Tal y como señala Mark Holdsworth, Global Senior Commercial Director de ST-GERMAIN, esta colaboración lleva la sofisticación natural del aperitivo a la mesa de una forma diferente, creando junto a Stéphane una experiencia social, sofisticada y genuinamente francesa donde el ST-GERMAIN Spritz actúa como protagonista e hilo conductor.
El menú: cinco bocados de autor frente a la burbuja floral del Spritz
Lejos de plantear un menú degustación rígido al uso, Stéphane del Río ha diseñado una selección de elaboraciones pensadas para compartir y disfrutarse de manera independiente, buscando un equilibrio natural entre gastronomía y coctelería a través de la afinidad y el contraste:
1. Ostra con granité de pepino, manzana verde y champagne
Un arranque vibrante que juega la carta de la afinidad aromática. Las notas yodadas y marinas de la ostra se funden con la acidez refrescante de la manzana verde y el granizado de pepino, armonizando con el toque de champagne y el carácter floral del ST-GERMAIN Spritz.
2. Gougère de queso de cabra
Pura tradición francesa en un bocado aéreo y delicado. Aquí manda el contraste: la profunda cremosidad y untuosidad láctica del queso de cabra se equilibra y limpia en el paladar gracias a la acidez cítrica y las burbujas vivas del Spritz.
3. Brioche con flor de saúco, relleno de steak tartar y foie gras de pato
Uno de los grandes hitos de nuestra visita. Stéphane recupera dos grandes clásicos del bistró francés desde una mirada más desenfadada y golosa: un brioche tierno elaborado con flores de saúco deshidratadas —tendiendo un puente directo con el ingrediente estrella de ST-GERMAIN— relleno de un impecable steak tartar y coronado por la untuosidad del foie gras de pato.
4. Magret de pato lacado con miel y especias
El dominio de la casa con las aves queda patente en este pase. Un bocado que aporta sabores más intensos, melosos y ahumados, creando un punto de encuentro fascinante con los matices de fruta blanca y flor de saúco del cóctel.
5. Postre de pavlova con limón, cítricos y flores
El broche de oro luminoso y aromático. Una pavlova etérea donde los matices cítricos, herbáceos y florales toman el protagonismo absoluto, cerrando la experiencia con una frescura inmejorable.
El protagonista líquido: cómo preparar el icónico ST-GERMAIN Spritz
Para quienes deseen recrear en casa el cóctel insignia que vertebra toda esta experiencia en Le Bistroman Atelier, esta es su fórmula oficial (20 % Alc. Vol. en licor):
Ingredientes
- 40 ml de licor de flor de saúco ST-GERMAIN
- 60 ml de vino espumoso seco
- 60 ml de soda (agua con gas)
- Piel de limón para decorar y flores comestibles (opcional)
Preparación
- Añadir en la copa el vino espumoso seco y la soda.
- Incorporar el licor ST-GERMAIN.
- Remover suavemente para integrar todos los ingredientes manteniendo la burbuja.
- Girar ligeramente una tira de piel de limón para liberar sus aceites esenciales y añadirla como decoración junto con las flores comestibles.
Datos prácticos de la experiencia
- Restaurante: Le Bistroman Atelier (centro de Madrid).
- Fechas de la acción: disponible desde el 22 de octubre hasta el 22 de diciembre de 2026.
- Formato: selección especial de platos de Stéphane del Río para compartir en torno al ST-GERMAIN Spritz.
