DESCIFRANDO GINEBRAS: BOTÁNICOS AL PODER
La ginebra es una bebida con mucha tradición, que está viviendo un crecimiento muy fuerte en los últimos años, en gran parte gracias al auge del Gin Tonic.
Aprovechando el tirón, han brotado muchas nuevas marcas que intentan hacerse un nombre. Para ello, cada una intenta dar un toque singular, jugando con sus botánicos de una manera diferente a la de sus competidores, y eligiendo a uno de ellos por encima del resto, con el objetivo de convertir a este botánico en el dominante de su ginebra.
Seguro que cualquiera con un mínimo conocimiento podría fácilmente nombrar varias marcas de ginebra. El boom del Gin Tonic, nos ha familiarizado a todos con esta bebida con tantas notas y sabores, dado al gran uso de botánicos. Sin embargo, ¿seriáis capaces de distinguir estos botánicos o sabores, o por lo menos saber cuál es el botánico dominante en cada uno?
Hoy en Barman Academy, os desciframos cuáles son los botánicos dominantes en cada una de las ginebras más consumidas y conocidas internacionalmente.
Lo primero que debéis saber es que, en muchas marcas y botellas, se tiende a no desvelar fácilmente cuáles son los ingredientes, jugando con esa parte de misterio. Sin embargo, con buenas investigaciones y con una buena nariz y gusto para la cata, se puede descifrar estos ingredientes, en ocasiones tan bien guardados.
Aunque el enebro es un botánico muy común para cualquier ginebra, existen muchos mas botánicos dominantes que dotan de personalidad y singularidad a cada marca. Los más comunes suelen ser especias como el cilantro, el anís o el cardamomo, flores como la lavanda o la rosa, y cítricos, como las cáscaras de limón o de pomelo. Veamos.
ANGÉLICA
Gin: Martin Miller
La raíz de esta planta de flor agrega unas notas cálidas y sabrosas, que algunos describen como parecidas a las de la trufa. La Angélica también se utiliza para el sabor de diversos licores amari de hierbas y licores Chartreuse.
También en: D. George Benham´s Sonoma Dry Gin
AZAFRÁN
Gin: Cadenhead’s Old Raj Dry Gin
La infusión del azafrán presenta unas características muy interesantes, y un color amarillo, tirando a oro, muy particular. La ginebra Old Raj es quizás la más conocida de las ginebras doradas. Su perfil de sabor es una mezcla clásica del enebro, los cítricos y las especias. Sin embargo, el tinte dorado del azafrán es su seña de identidad.
También en: Boudier Saffron Gin y ESP Noho Gin
CANELA
Gin: Citadelle Gin
Aunque es el enebro quien tiene un mayor dominio en esta ginebra, es la corteza de canela de Vietnam la que agrega dulzura y color al producto final. También utilizan nuez moscada y cassia, planta diferente pero de aroma y sabor similar a la canela.
También en: The Botanist Islay Dry Gin
CARDAMOMO
Gin: No. 209 Gin
Estas vainas gruesas y aromáticas a menudo se encuentran en las cocinas asiáticas, y también en licores y ginebras, donde prestan su fragancia terrosa y su cálida dulzura.
También en: Opihr Oriental Spiced Gin
CILANTRO
Gin: Ford’s Gin
Este es uno de los pocos productores que ofrece total transparencia sobre sus productos botánicos. Desde Ford’s dejan muy claro que el cilantro representa alrededor de un tercio de su sabor, seguido por cantidades mucho más pequeñas de cáscaras de pomelo, limón y naranja amarga.
También en: Death’s Door y Farmer’s Botanical
CÍTRICOS
Gin: Plymouth Gin
Definiendo su marca y su estilo, esta es una opción limpia y suave, que minimiza el enebro y permite que la cáscara de limón y de naranja resalten. Este estilo juega muy bien con otros sabores, lo que hace que sea una opción versátil para cócteles como el Negroni o el French 75.
También en: Aviation Gin, Londres Nº 3 y Tanqueray 10
La botánica no es una ciencia; es el arte d desecar plantas entre hojas de papel secante, y de insultarlas en griego y en latín.
– Jean Baptiste A. Karr
ENEBRO
Gin: Tanqueray London Dry Gin
Definiendo su marca y su estilo, esta es una opción limpia y suave, que minimiza el enebro y permite que la cáscara de limón y de naranja resalten. Este estilo juega muy bien con otros sabores, lo que hace que sea una opción versátil para cócteles como el Negroni o el French 75.
También en: Sipsmith VJOP y St. George Terroir
FLORES
Gin: Nolet’s Silver Dry Gin
Abarcamos como flores una amplia gama de botánicos como el iris, la rosa o la violeta. Todas ellas aportan ese olor floral tan familiar. Las mejores ginebras florales ofrecen una delicadeza seductora, mezclando notas florales y toques afrutados, sin entrar en un territorio demasiado perfumado. En el caso de Nolet’s, ofrece una tentadora mezcla de rosa turca y melocotón blanco.
También en: G’Vine Floraison y Dorothy Parker
FRUTOS
Gin: Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin
Cítricos aparte, bastantes ginebras utilizan otras frutas como bayas y frutos rojos, incluso frutas de la huerta como manzanas, para aportar un sabor más regional y casero. Es el caso de Monkey 47, quien dentro de sus 47 botánicos, da bastante protagonismo a arándanos y moras.
También en: Caorunn
LAVANDA
Gin: Waterloo Gin
Conocida por sus aromáticos y púrpuras pétalos, la lavanda es parte de la familia de la menta. Puede llegar a ser muy potente, por lo que se utiliza con moderación en la ginebra, a menudo como una contrapartida de la pimienta negra o los cítricos. Waterloo Gin, una ginebra de estilo New Western, hecha en Texas, presume de su lavanda local, junto a cilantro, anís y romero.
También en: Brooklyn Gin
PEPINO
Gin: Hendrick’s Gin
Esta marca ha encontrado muchos aficionados, gracias a su distintivo pepino y su toque de rosa. Pese a ser un elemento que aporta un sabor muy fresco, muy pocas ginebras utilizan realmente el pepino como botánico.
También en: Uncle Val’s Botanical Gin y Greenall’s
PIMIENTA NEGRA
Gin: Bombay Sapphire East
La pimienta negra se utiliza para aportar un nota picante, que abra los demás sabores. Debido a que es muy común en otras marcas, Bombay Sapphire East deja claro que su pimienta negra no es cualquiera, si no que es cuidadosamente seleccionada en Vietnam.
También en: St. George Dry Rye Gin
REGALIZ / ANÍS
Gin: Langley’s Distilled London Gin
Tanto la raíz del regaliz y como el anís de estrella, son dos elementos frecuentes en la elaboración de ginebras. Pese a parecer muy distintas a priori, lo cierto es que tanto el regaliz como el anís son parte de la misma familia. Por ello, ofrecen unas prestaciones parecidas, con cierto sabor a madera y unas notas terrosas muy particulares.
También en: Anchor Old Tom y Greylock Gin
TÉ
Gin: Beefeater 24 London Dry Gin
Dependiendo del tipo y mezcla de las hojas de té utilizadas, el perfil de sabor puede variar. En el caso de Beefeater 24, se utilizan tés verdes chinos, que tienen un punto agradablemente picante que le aportan una personalidad muy interesante.
También en: Few Breakfast Gin
Ahora ya sabéis 14 botánicos e ingredientes dominantes en algunas de las más exitosas marcas de ginebra del panorama mundial. Con esta ayuda, ahora os toca a vosotros poner a prueba estas notas.
Es un trabajo de cata muy recomendable para aprender a apreciar los distintos aromas y sabores, algo para nada sencillo, pero del todo entrenable. Manos a la obra. O a la copa!
Hasta la próxima!
Fuente: winemag.com
