ganador de la final española de The Bartender Society,
Kirian Santana gana en Barcelona la final española de The Bartender Society
Kirian Santana Gómez, bartender de McGregor Cocktail & Co en Las Palmas de Gran Canaria, se proclamó ayer en Barcelona ganador de la final española de The Bartender Society, la competición internacional impulsada por Marie Brizard y Saint James.
La cita reunió a diez recetas finalistas y se desarrolló en dos escenarios clave de Barcelona: Dry Martini durante la mañana y el Palau de Pedralbes durante la tarde.
Con su cóctel “LACOSTA”, Kirian Santana representará a España en la final internacional de The Bartender Society, que se celebrará el próximo mes en Burdeos, ciudad de origen de Marie Brizard y enclave fundamental para entender la historia de la marca.
Su propuesta fue, desde el primer momento, una de las más sólidas de la competición. También fue mi preferida por su carácter, su complejidad y, sobre todo, por la manera en la que supo entender las normas del concurso y la historia de las marcas protagonistas. “LACOSTA” no se limitaba a combinar ingredientes: construía un relato coherente, técnico y emocional, conectando el universo de Saint James y Marie Brizard con una mirada propia, contemporánea y profundamente vinculada al territorio.
“LACOSTA”: una receta volcánica entre Martinica y La Palma
El cóctel une dos islas marcadas por el fuego: Martinica y La Palma. Parte de Saint James Royal Ambré, ron agrícola A.O.C. Martinique elaborado por Saint James, casa fundada en Martinica en 1765 y estrechamente ligada a la historia de la caña de azúcar de la isla. La marca elabora sus rones a partir de puro jugo de caña, fermentado y destilado en columna criolla, dentro del marco de la A.O.C. Martinique.
La elección de Saint James refuerza el relato volcánico de la receta. En 1902, la erupción de la Montagne Pelée cambió para siempre la historia de Martinica y afectó directamente al entorno histórico de la marca, tal y como recoge la propia historia oficial de Saint James. Más de un siglo después, en 2021, la erupción del Tajogaite hizo lo propio en La Palma. “LACOSTA” une esos dos territorios a través de una idea común: la capacidad de renacer después del fuego.
El segundo pilar del cóctel es Marie Brizard Anisette, licor icónico de una casa fundada en Burdeos en 1755 por Marie Brizard y Jean-Baptiste Roger. Según la historia oficial de Marie Brizard, Anisette fue una de sus primeras grandes creaciones y mantiene un perfil fresco, elegante y aromático, con el anís como protagonista. En la receta de Kirian, ese perfil no aparece como un mero acompañamiento, sino como una herramienta de equilibrio y profundidad.
La receta se completa con el cordial Spice Island, elaborado con manga, ajo, chile rojo, canela, sal, piel de naranja, azúcar y ácido cítrico. Como garnish, Kirian presenta un chip de plátano con sal marina y una espuma de bienmesabe, homenaje directo a La Palma y a su tradición repostera. Cada elemento suma intención: el océano, el volcán, la caña, el trópico, la memoria insular y el contraste entre dulzor, salinidad y especia.
Durante la competición, el jurado también remarcó la necesidad de seguir impulsando la profesionalidad, el estudio y el buen hacer de la coctelería clásica. En ese contexto, “LACOSTA” destacó precisamente por lo contrario a la improvisación: una ejecución cuidada, una lectura profunda de las marcas y una receta con capas, técnica y sentido. Frente a propuestas menos complejas o con una realización menos precisa durante el concurso, el trabajo de Kirian mostró madurez, oficio y una comprensión clara de lo que una competición de este nivel exige.
“LACOSTA” es una receta que habla de volcanes, de océano y de memoria insular, pero sobre todo de las personas que, después de la erupción, vuelven a sembrar, vuelven a crear y vuelven a brindar. Una propuesta con relato, con técnica y con personalidad, digna representante de España en la final internacional de Burdeos.
