LA CULTURA TIKI: EL PODER DE LO EXÓTICO

La cultura tiki es una cultura surgida en los años 30 en Estados Unidos, influenciada por la cultura polinésica. Se asocia sobre todo con un tipo de bares donde se sumerge a los usuarios en la cultura polinésica a través de ambientación, música y cócteles exóticos.

Sus orígenes se deben en gran medida a la figura de Don The Beachcomber. Don Beach era un hombre que se dedicaba a traficar, entre otras cosas con ron, en la época de la ley seca, era lo que hoy conocemos como un contrabandista.

Al terminar la ley seca, Don institucionaliza un restaurante en Hollywood y se pone de moda. Es el primer restaurante temático y todos los cócteles estaban basados en ron. En aquella época el ron era una bebida barata que nadie quería, era una bebida de pobres, de lo más bajo…

Lo que hace Don Beach es popularizar el ron, darle un cierto caché. Él era un gran conocedor de rones y los mezclaba en busca de la excelencia.

Aunque la coctelería Tiki, como toda tendencia, tuvo un inicio y un precursor, en este caso Don Beach, no podemos hablar de esta cultura y no mencionar a Víctor Bergerón.

Víctor Bergeron, conocido después como Trader Vic por su cadena de restaurantes, era un hombre que tenía un restaurante muy normal y que cuando conoce a Don The Beach  decide copiar lo que hace, aparentemente con permiso. Hace restaurantes temáticos como él y además se auto proclama inventor de la coctelería Tiki. Las mejores cadenas del mundo de hoteles los contratan para crear restaurantes temáticos.

Debido a esto, y a que muchos de los barmans que trabajaban con Don Beach se van a otros bares contratados por otra gente, Don Beach empieza a hacer fórmulas secretas.

Nace el secretismo de la coctelería. Nadie le contaba a nadie lo que hacía y los ingredientes de los cócteles eran secretos. Don The Beachcomber empieza a formular los cócteles como: Jarabe de Don 01 , Jarabe de Don 02, etc. Aparecen así un montón de productos que nadie sabe lo que son.

Hoy en día los cócteles Tiki se pueden presentar en mug tiki , que son unas tazas de cerámica con figuras polinésicas representadas en ellas. En la coctelería Tiki algunos de los ingredientes más destacados son los siguientes: Orgeat (un jarabe de almendra amarga), el uso de 2 tipos de ron (un ron overproof y un ron tropical, ya sea jamaicano, puertoriqueño etc.) y la menta.

El ron es el ingrediente principal. Era muy barato de fabricar y casi no costaba dinero ni mano de obra. El ron por definición es un aguardiente procedente de la caña de azúcar. Se puede hacer el ron con lo que sobra de la caña de azúcar o extrayendo la capa central de la caña (mieles vírgenes).

Podemos decir que el concepto de coctelería Tiki es jugar con los rones y añadir o quitar ingredientes. Hay distintas versiones de un mismo producto. Si os apetece conocer más acerca de esta cultura y sus cócteles más famosos, en Barman Academy encontraréis como preparar un Mai Tai, un Taboo, un Zoombie, cócteles en Tiki Bowl, un The Caribbean o un Tortuga.

Esperamos que os haya gustado.

Hasta la próxima!