«CÓMO HACER BUENOS HOME-MADE». RAÚL REXACH

Raúl Rexach, bar manager de Casa Gracia, nos da algunos consejos para conseguir elaborar ingredientes home-made, en concreto siropes, de la mejor manera y con el menor riesgo posible para el consumidor.

Si nos empeñamos en eso de que el home-made mola más, lo primero que debemos preguntarnos es si nuestro ingrediente casero es de una calidad superior a la que nos ofrece el mercado. En este punto es cuando nos toca ser autocríticos y realistas. Tenemos una gran variedad de bitters, jarabes y demás productos en el mercado que son de excelente calidad.

Por otra parte también está el tema del coste, definido por el coste de los ingredientes y el tiempo de elaboración. Sin embargo, por norma general el producto elaborado sale más económico que el producto comprado.

En esta ocasión me gustaría centrarme en la producción de jarabes, que es quizá lo que más se tiende a elaborar detrás de nuestras barras.