BARTENDER, ¿LA GASTRO COCTELERÍA ES UNA MODA?
La oferta conjunta de cócteles y comida ya no es ninguna novedad. A estas alturas, además, está claro que la gastrococtelería, el diálogo entre cocina y barra, la experiencia gastronómica completa de líquido y sólido, es tendencia y realidad. Un ejemplo reciente y sublime de todo ello es el Enigma de Albert Adrià, donde al coctelería de Marc Álvarez tiene una presencia absoluta en la oferta.
Todo apunta a que la gastrococtelería ha venido para quedarse, y eso es lo que hemos querido contrastar con cinco tops del gremio. ¿Es más que una moda? ¿Es el futuro?… ¡Oído cocina!
“Está claro que sí, está de moda por al sencilla razón de que el cóctel cada día escala en la categoría de popularidad y a la gente le apetece probar cosas nuevas”, nos dice alguien que se sitúa a la vanguardia del sector, Marc Álvarez, bar manager de los locales de elBarri Adrià. “Es lógico que nos apetezca probar cosas de comida al beber y, por tanto, es algo que hay que atender que es una moda que viene para quedarse. No hay más que mirar a otros países donde está ya muy arraigado”, añade.
A Adal Márquez y Alberto Fernández les salen las mismas palabras, aunque la entrevista se realiza por separado: “No creo que sea una moda, es una necesidad”. ¡Eso sí es sincronización, chicos! “He trabajado en varios sitios que ofrecen esta experiencia. Para mí es algo complicado porque tienes que dar dos servicios y tiene que estar perfecto”, nos explica Fernández, head bartender de Dr. Stravinsky, “pero establecimientos de este tipo, como Angelita en Madrid, completan la oferta gastronómica”, sigue.
