LA COCTELERÍA CLÁSICA, IMPRESCINDIBLE PARA LOS NEO BARTENDERS

La coctelería vive un momento de éxito. No hay más que ver las novedades que casi cada semana llegan a nuestras ciudades, la inclusión de coctelerías españolas en los Top 10 de Spirited Awards o el éxito de eventos del sector como Fibar en Valladolid. O sea, que la profesión brilla y cada vez hay más bartenders cuya formación es fundamental. Y ahí, es vital no perder de vista el legado de la coctelería clásica y la evolución del mundo cóctel hasta nuestros días. ¿Y cómo se puede garantizar eso? Seis top bartenders nacionales nos ayudan a responder esta cuestión.

El bar manager de los locales de elBarri Adrià, Marc Álvarez, lo tiene claro: “Lo primero de todo es hacer entender a los nuevos profesionales que tienen que aprenderse esas recetas, dominarlas y entenderlas. Luego, ya jugaremos a ser ‘mixólogos’ y a hacer recetas propias”, sostiene. “Pongamos un ejemplo gastronómico, que nos toca de cerca —continúa Marc Álvarez—: para hacer un esférico de tortilla, primero hay que saber hacer la mejor tortilla de patatas de la ciudad. Esto es así”.