En resumen: el Ramos Gin Fizz lleva 6 cl de ginebra, 3 cl de sirope de azúcar, 3 cl de nata líquida, 3 cl de clara de huevo, 1,5 cl de zumo de lima, 1,5 cl de zumo de limón, 1 cucharada de agua de azahar y 2 gotas de vainilla: se agita en seco al menos un minuto, luego con hielo otros dos, se cuela en vaso Collins sin hielo y se completa con soda hasta que la espuma sube sobre el borde. Lo creó Henry C. Ramos en Nueva Orleans en 1888.
Hoy, en Barman Academy, te traemos un cóctel cremoso, sabroso y único. Un trago que es un regalo para los sentidos, por su sabor, aroma y vistosidad. Conocemos a fondo el Ramos Gin Fizz.
Es una bebida ideal para combatir una resaca mañanera, para relajarse en una calurosa tarde de verano, o para comenzar una noche distendida. Pensándolo bien, no se nos ocurre momento malo para disfrutar de esta maravilla.
El cóctel original, el Gin Fizz, fue mencionado por primera vez en el «Bartender’s Guide», de Jerry Thomas, en 1887, donde aparecían seis recetas Fizz, término aplicado a la familia de bebidas cítricas y burbujeantes. Sin embargo, la receta Ramos Gin Fizz, fue inventada un año más tarde: 1888.
Esta nueva y exitosa versión del Gin Fizz, fue inventada por Henry Charles Ramos en la apertura de su bar, el Imperial Cabinet Saloon, de Nueva Orleans. Ramos le añadió nuevos ingredientes a la mezcla, como el huevo, y estableció la norma de agitar durante mucho más tiempo los ingredientes, ¡hasta 12 minutos!
De hecho, durante la época dorada de los cócteles, entre 1900 y 1940, este cóctel se convirtió en uno de los favoritos en todo el mundo, pero sobre todo en el bar que le vio nacer. Antes de La Prohibición, este bar contaba con más de 20 bartenders trabajando en cada turno, preparando Ramos Gin Fizz. Dado el tiempo de agitación y los efectos del cansancio, había que irse pasando la coctelera, la cual se volvía tan fría que había que envolverla en tela para poder manipularla.
El Ramos Gin Fizz, también era conocido como New Orleans Fizz o “The one and only one”, y es uno de esos cócteles, que cuando está bien preparado, resulta imposible rechazar.
La receta original cuenta con muchos ingredientes, todos muy importantes debido al rol que le aporta cada uno. La clara de huevo le otorga cuerpo, la nata suavidad, y los cítricos frescura. El azúcar equilibra la acidez de los cítricos y el gin le aporta personalidad. La soda consigue sacar el mayor partido a todos los ingredientes y el agua de azahar un toque mágico.
El resultado debe ser una mezcla blanca tirando a amarillo, con un cuerpo consistente y una cabeza de espuma. En nariz, aromas cítricos y notas florales. Por su parte, en boca, una entrada suave, con las notas alcohólicas justas del gin, un abanico de sabores agradables y refrescantes, y un final corto y sedoso.
Veamos su receta.
Ingredientes
6 cl. de Ginebra
3 cl. de sirope de Azúcar
3 cl. de Nata líquida (Entera)
3 cl. de clara de Huevo (Pasteurizada)
1,5 cl. de zumo de Lima
1,5 cl. de zumo de Limón
1 cucharada de Agua de Azahar
2 gotas de extracto de Vainilla
Soda
Hielos
Equipamiento
1x Coctelera
1x Colador/ Strainer
1x Vaso Collins/ Highball
1x Pajita
Cómo hacer
– Combinar todos los ingredientes, excepto la soda, en la coctelera y agitar vigorosamente sin hielo (DRY SHAKE), por lo menos un minuto. A mitad del proceso se puede abrir con cuidado el envase para dejar escapar la presión interna y así evitar que se abra accidentalmente.
– Añadir hielo, cerrar nuevamente la coctelera y volver a batir durante 2 minutos.
– Mediante strainer, colar la mezcla en un vaso Collins o Longdrink, sin hielo y previamente enfriado.
– Una vez asentado la mezcla en el vaso, completar con soda.
* Este coctel no necesita decoración, pero si se desea, se puede colocar una rodaja de limón o piel de naranja en el borde del vaso, y una pajita.
El Ramos Gin Fizz es una receta compleja, pero sin ninguna duda, es un cóctel que merece la pena.
Hasta la próxima!
Preguntas frecuentes sobre el Ramos Gin Fizz
¿Por qué hay que agitarlo tanto tiempo?
Para emulsionar la clara, la nata y el cítrico y conseguir la espuma densa y estable que lo define. El dry shake (sin hielo) monta la espuma; el segundo agitado con hielo enfría y diluye.
¿Qué es el agua de azahar?
Un destilado de flores de naranjo amargo, muy aromático. Se vende en tiendas de repostería y productos árabes; con una cucharadita basta, en exceso sabe a perfume.
¿Cómo conseguir que la espuma suba por encima del vaso?
Cuela el cóctel en vaso Collins frío y sin hielo, deja reposar 30 segundos y vierte la soda despacio por el centro: la espuma se eleva como un soufflé. Si queda baja, añade un poco más de soda.
¿Es seguro usar clara de huevo cruda?
Con huevos frescos y refrigerados el riesgo es mínimo; en hostelería se usa clara pasteurizada, que monta igual. Aquafaba (3 cl) es la alternativa vegana.
