En resumen: el Turf (o Turf Club) es un antecesor del Dry Martini de finales del siglo XIX: 4,5 cl de ginebra, 4,5 cl de vermut, 1 cl de licor de marrasquino, 3 gotas de absenta (para aromatizar la copa) y 2 gotas de Angostura, removidos en vaso mezclador con hielo y colados en copa cóctel con twist de limón o aceituna. Se diferencia del Martínez en que usa ginebra en lugar de genever.
Hoy hablamos de uno de los primeros precursores del Dry Martini, y que sin embargo puede no haber tenido el reconocimiento merecido. Hoy, desde Barman Academy, te presentamos el Turff.
Muchas son las leyendas acerca de los orígenes del nacimiento del Martini, y muchas son las ciudades que se adjudican su aparición. Lo que está claro es que para llegar a la receta actual del Dry Martini primero debemos hacer un recorrido por su evolución.
El Martinez, el Turff, y el primer Dry Martini son los precursores del actual Dry Martini que conocemos hoy en día.
En esta ocasión, nos centramos en el Turff, que se distingue fundamentalmente del Martinez por usar Ginebra, en lugar de Genever.
La Genever, o Ginebra Holandesa, tiene menos graduación de alcohol, más sabor a cereal, y incluso puede tomarse sola. La Ginebra, con más graduación, hace al Turff un trago mucho más potente.
El vermú, la Absenta, el licor de Maraschino y la Angostura, son el resto de acompañantes de viaje para este fantástico cóctel.
Veamos la receta.
Ingredientes
4,5 cl. de Ginebra
4,5 cl. de Vermú (Cinzano)
1 cl. de Licor de Maraschino (Luxardo)
3 gotas de Absenta
2 gotas de Angostura
Twist de limón/Aceituna
Hielo
Equipamiento
1x Vaso mezclador
1x Copa Cocktail o Martini
1x Cuchara imperial
1x Pelador
Cómo hacer
– Se prepara en vaso mezclador lleno de hielos, donde se mezcla la ginebra, el vermú y el licor de maraschino, y se remueve con cuchara imperial.
– Aromatizar la copa Cocktail con la absenta, girándolo para que se empape bien todo el cristal con ella, y se descarta el sobrante.
– Colar la mezcla del vaso mezclador a la copa.
– Una vez hecho esto, añadir dos gotas de Angostura al cóctel.
– Para terminar, se puede decorar bien con un twist de limón, o bien con una aceituna.
Esperemos que lo disfrutéis.
Hasta la próxima!
Preguntas frecuentes sobre el Turf
¿Qué diferencia hay entre Turf, Martínez y Dry Martini?
El Martínez lleva genever y vermut rojo; el Turf, ginebra, vermut, marrasquino, absenta y Angostura; el Dry Martini se quedó solo con ginebra y vermut seco. Son tres etapas de la misma evolución.
¿Vermut rojo o seco?
Las recetas de 1880-1900 lo hacían con vermut italiano (rojo); versiones posteriores, como la de Harry Johnson, usan vermut seco francés. Barman News lo prepara con Cinzano rojo.
¿Por qué se llama Turf?
Por el Turf Club de Nueva York, club hípico de la élite de finales del siglo XIX donde se popularizó. También se conoce como Turf Club Cocktail.
¿Puedo omitir la absenta?
Sí, pero pierde su sello: solo se usa para perfumar la copa (se gira con unas gotas y se desecha el sobrante). Pernod o pastis sirven como sustituto.
