EN LA CAMA CON DAVID RÍOS

Entrevistar a un buen amigo siempre es un placer, cuenda además le acaban de dar un premio internacional es un verdadero honor.

“HONORIS CAUSA FOUNDATION IBEROAMERICAN MEDAL TO DAVID RÍOS “

En palabras de David, «Es un enorme honor recibir este premio a mi trabajo,a mi trayectoria,a mi vida ….sin ninguna duda uno de los reconocimientos más importantes en mi vida.»

Según nuestro buen amigo este premio es un verdadero honor como recompensa al trabajo duro con como dice el hermanos  y hermanas Mexicanas.

La fundación Honoris Causa ha reconocido el trabajo de años por David y su empuje continuo hacía la categoría de Mezcales y productos mexícanos. Actualmente trabaja muy de cerca con Padre Azul Tequila y a Xiaman Mezcal con los que  desarrolla maravillosos productos junto a ellos.

 

Durante la entrevista en «la Cama» pudimos charlar sobre este premio y el poco reconocimiento que ha tenido nuestro campeón del mundo en los medios Españoles. Es una pena que a mi juicio tener un gran profesional haciendo «Marca España» y que nadie de este país España haga nada para reconocer esta labor, como siempre tenemos que esperar a que otros países reconozcan la hazaña de hacerse con el campeonato mundial y ser como siempre es David un avalista del trabajo bien hecho detrás de las barras.

Espero que este título del artículo haya cumplido con el objetivo de dar visibilidad a un gran profesional que día a día recorre miles de kilómetros para llevar si conocimiento y nuestra bandera a cualquier lugar del mundo.

 

BRAVO DAVID, «AMAZING»

David Ríos Aguilar

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En París, la clientela cosmopolita también atrajo a grandes barmans europeos, algunos de los cuales se instalaron definitivamente en la ciudad, como Frank Meier, de origen austríaco, que asumió la dirección del bar del Hotel Ritz, cuando se inauguró en 1921.

El inglés Harry McElhone compró de nuevo el New York Bar en 1923 y lo bautizó como Harry’s New York Bar, hoy conocido con el nombre de Harry’s Bar. En ese momento se inventaron muchos de los clásicos, como el Americano, el Sidecar, el French 75 o el Red Lion.

1920/1933: La Ley Seca

El 16 de enero de 1920, un minuto después de las 12 de la noche, empezó la prohibición a nivel nacional en Estados Unidos. Por ley estaba prohibido producir, importar, exportar o vender bebidas alcohólicas (con excepciones médicas y religiosas). Esto creó un negocio gigante para los contrabandistas y su whisky casero, pero también dio lugar al oscuro mundo del crimen organizado, la Mafia.

Licor casero, bañeras de gin y bares secretos llamados Speakeasies, que en español quiere decir «habla bajo» empezaron a aparecer. Había más de 100.000 Speakeasies, solo en Manhattan, durante la prohibición.

Los bartenders crearon nuevos cócteles para cubrir la quemazón del whisky de mala calidad procedente del contrabando, así fue como la miel, el azúcar, los zumos, las claras de huevo, el vermut y los bitters, se volvieron indispensables detrás de la barra de los bares.

Los estadounidenses en Cuba

Al mismo tiempo que se implantaba la Ley Seca en EE.UU., aparecía un gran entusiasmo por viajar a Cuba, donde los turistas estadounidenses de la costa este podían degustar, con total libertad, las últimas novedades, preparadas con ron local y elaboradas por barmans exiliados.

En La Habana, conocida como «el pequeño París del Caribe», florecieron  a principios del siglo XX establecimientos donde uno podía degustar excelentes cócteles refrescantes, como el julepe de menta, elaborado con ron local en lugar de bourbon.

Los barmans profesionales de Cuba se organizaron rápidamente, y en 1924 crean el Club de Cantineros, donde se formaba a los barmans de la isla, lo que garantizaba la calidad del servicio a la clientela local y estadounidense. El primer manual del club se publica en 1930, y contenía no menos de 600 recetas, muestra del nivel de conocimientos de los barmans cubanos.

En esta época aparecieron bares míticos, como La Florida, el Sloopy Joe’s o la Bodeguita del Medio. Muchos de los cócteles considerados hoy clásicos nacieron en Cuba, como el Daiquiri, el Presidente, el Mary Pickford, el Cubalibre o el Mojito.

Nunca ha habido un momento mejor para ser un criminal en EEUU que durante los 13 años de la Ley Seca. De golpe, el gobierno cerró la cuarta industria más grande del país y se lo entregó a los criminales.

– Bill Bryson

Final de la restricción

El 5 de diciembre de 1933 fue el día D, el día de la revocación de Ley Seca. Pese a las ganas de poder tomar buenos tragos, se dieron cuenta algo que cabía esperar: solo 1 de cada 10 bartenders sabía cómo ejercer correctamente su profesión.

Después de la prohibición, los bartenders americanos pudieron usar destilados de calidad como antes, pero los bartenders que sabían cómo hacer tragos desde antes de la prohibición estaban lejos y eran muy pocos entre muchos nuevos.

Algunos incluso habían muerto y otros eran muy viejos para recordar recetas. Los bartenders eran buscados por todas partes. Ahí fue cuando en América la gente se dio cuenta de cuánta práctica y conocimiento era necesario para desarrollar las habilidades en la preparación de cócteles.

Sin embargo, el país se puso las pilas y recuperó rápidamente un gran nivel coctelero. En el transcurso de un año, Hollywood prendió la mecha del glamour del cóctel en las pantallas televisivas. Los cócteles se habían vuelto sofisticados y elegantes en las películas.

Debido a todos los lugares tropicales que fueron visitados por gran parte de los americanos durante la prohibición, nació una relación de amor entre los americanos y los trópicos.

Donn the Beachcomber dejó su vida de contrabandista en New Orleans y abrió el primer Tiki Bar en HollywoodDonn también creó el Pupu Platter y su trago, el Zombie, fue servido en el 1939 en el New York World’s Fair.

Pat O’Brien se quedó en New Orleans, cambió su speakeasy de localización, lo renombró Pat O’Brien’s e inventó el Hurricane.

Por su parte, Trader Vic  inauguró su restaurante en San Francisco e inventó el Mai Tai.

Hasta la próxima!

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